第310章 廚藝比拼一

 如果只使用普通標準防火材料會非常危險，消防安全通道有雜物堵塞那會對發生火災時的疏散工作造成不利影響，由此分析當年飯店的悲劇應該不是傳聞中廚師操作失誤那樣簡單，張雪琴正在思考比拼已經開始，第一輪刀功比拼，刀功是廚師基礎的關鍵一門，用刀切東西誰都會，但能切到什麼程度很有考究， 

 刀工可以讓廚師製作出的美食充滿視覺感官，廚師做飯講究色、香、味、形、意、養，色指的是食物的顏色，菜的顏色搭配要誘人食慾，要漂亮、五彩繽紛、紅綠相伴、搭配亮麗給人以新鮮漂亮的感覺，香指的是食物的香味，指調料和菜的香味，香氣撲鼻、香味四溢、飄香滿堂，讓人記憶猶新增加食慾，味指的是味道，菜的味道要鮮美， 

 最重要的就是適口，不同地方有不同的口味，給人以回味無窮的感覺，形指的是菜的形態優美，形狀美觀、新鮮，講究成菜的形狀以及裝飾，意指的是意境和氣氛，讓人從食物中體現出文化涵養，菜的名稱、用料與外形相呼應，慢慢品嚐別有一番風味，養指的是充分體現食物的營養，要葷素合理搭配，這些都離不開刀工起步， 

 尤其是當中的色、形、意在刀工上最能給客人直觀體現，廚師長拿起一塊豆腐放在冷水中開始雕刻，豆腐在雕刻過程中很容易碎，為了保證整體外觀形態需要將豆腐放在冷水中收緊，整個過程都需要在冷水中完成，這對廚師的意志和刀工的感覺是一個巨大考驗，畢竟因為水的折射現象導致廚師不能精準確定下刀位置， 

 在很大程度上不能依賴視覺而要依賴感覺和經驗，看著廚師長拿著小刀快速雕刻的樣子於曉燕就知道此人確實在刀功上很有造詣，於曉燕也不甘示弱直接用高瑤代替應戰，從廚房裡拿出一隻鴨、一隻雞、一隻鴿子和一隻鵪鶉開始拆骨，廚房裡閒下來的廚師都驚呆了，三套鴨整個的製作過程為了節省時間需要三位廚師同時完成，