第208章 非遺冬菜

 惠川冬菜

 惠川冬菜

 惠川冬菜，兼有香、甜、鹹、辣四味，風味別具一格。

 又因為冬菜是半乾醃製發酵產品，所含水份適度，具有春不幹，夏不腐，秋不黴，冬不凍的優點，被稱為四時佳蔬。

 惠川冬菜其實前身很普通，就是用本地的小核桃紋麻葉青白菜製作的。

 各位看官，咱們前文就說了，李家坡今年種了三百畝白菜，一百畝地種的是齊魯特產，已經有1000年種植歷史的“膠白”，另外一兩百畝種的就是本地特產小核桃紋麻葉青。

 製作冬菜的時候，要選幫薄、筋細的麻葉青，去掉外邊的老幫子和上面的綠葉，切成寬約1釐米，長約1.2釐米的小塊。

 這些切成小塊兒的白菜幫要放到葦蓆上面攤平曬乾，吸足冬日的陽光氣，等曬到半乾不幹的時候，就可以收起來進行下一步製作了。

 把大蒜搗成蒜泥，再加上鹽，就這兩味調料，和曬的半乾的小白菜塊兒混合均勻，放到罈子裡壓的實著的，密封壇口，接下來的事情就要交給時間了。

 經過半個月的自然發酵，冬菜就可以吃了。

 只是這時的冬菜顏色微黃髮白，口感也比較單薄。

 要是經過一個冬天的自然發酵，那時再開壇，出來的冬菜色澤金黃，氣味芳香，落口微甜，鹹中略帶辣味。

 到時候，拿個剛出鍋的白麵饅頭，從中間撕開，夾一筷子冬菜放進去，咬一口，那滋味，就一個字形容，絕！

 據《惠川縣誌》記載，明朝永樂年間，惠川縣古城內外就已經有數百家冬菜作坊，買賣興隆，所產壇裝冬菜盛銷國內外。

 從清到明，許多經營冬菜的商人利用貫穿惠川的白洋河，由船舶裝載，北銷京濱一帶，南銷江浙諸省。

 1936年，惠川冬菜曾在巴黎舉辦的商品博覽會上榮獲優質產品獎。

 2018年，惠川縣冬菜製作技藝作為趙省非遺項目代表，入展華夏大運河非物質文化遺產展示中心。

 貽豐園後人重新辦廠生產的山泉湧牌冬菜後來暢銷全國，並出口國外，每年盈利幾個億。