南牆先生 作品
542.滷肉炮仗
“什麼黑油條、黑燒鵝、黑蒜雞塊、墨魚意粉……”
兩人一人一個地曲著手指給莫傑細數外表看著黑暗的美味料理，後者越聽臉上越可惜。
“不過問題不大，以後你多往外邊走走，還有不少外表看著更恐怖其實味道也很不錯的美食。”
自認為自己足夠見多識廣的李瀟拍了拍莫傑的肩膀，沒有直接說出自己想說的這樣東西是炸某種蟲子。
羊筏子被吃得還剩下一些的時候，他們點的滷肉炮仗做好了。
作為張掖又一特色美食，這道滷肉炮仗裡面的“炮仗”，也是一道麵食。
為什麼叫做炮仗，原因就在於它的品相。
一根根寸長的麵條被炒至金黃色，搭配著香味濃厚的滷肉，色澤喜人的青菜，視覺上看就是一種享受。
“炮仗”的做法很是講究麵粉要選用上好的，這樣才能做出勁道，醒面半小時之後搓成長條，蓋上溼布之後繼續醒一遍，按照氣溫條件控制在半小時至一小時，拉開呈筷子粗細的麵條揪成寸段下鍋煮沸，加入豆芽、小白菜等蔬菜煮熟撈出。
用滷湯將小塊的豆腐炒熟，面出鍋時將滷水豆腐湯一同拌炒均勻，出鍋之後再撈起幾大塊從滷汁中浸泡著的新鮮滷肉，一份地道的滷肉炮仗就做好了。
這其中，滷水豆腐的炒制是一門技術活，如何將豆腐
炒得入滷水味，還不至於破壞豆腐的外形，就非常考驗廚師對於火候和翻炒時力道的控制了。
新鮮熱乎的炒炮仗在李瀟面前騰騰地冒著熱氣，其中還混雜著微微嗆人的辣意。
隨著滷肉炮仗一同被送上來的，還有一碗滷水湯汁。
“這是用的熱油芡出來的幹辣椒出來的效果吧。”
李瀟拿著筷子在滷肉炮仗裡面翻了翻，一枚手指那麼粗的幹辣椒還淋著微燙的熱油。
“從形狀上看，幾乎每一根麵條都做到了一樣的粗細長度，而且炒的顏色均勻，外形上看非常統一。”
就這一步，就能看出來廚師的功力所在了。
看起來簡單的麵條操作極難，新手學習的最難的一個地方就是往往第一根麵條已經熟了，最後一根還沒有下鍋，這樣做出來的“炮仗”口感不均勻，吃起來有些太過軟爛，有些甚至會帶著生硬。
“先來試試炮仗。”
入口之後的第一個感覺就是鹹鮮。
“這道也是比較重口味，吃起來的口感也是鹹一點，但是會帶有蔬菜的清爽。”
“麵條嚼起來比較筋道，屬於爽滑彈牙的口感。”
“滷肉的味道很足，而且透出來一種非常香濃的老湯的味道。”
“熬製的時間應該是比較長了，所以滷肉吃起來的口感整體偏向軟糯一些，比較入味。”
“幹辣椒嗆出來的辣味比較多融入了滷肉裡面，所以吃著辣辣的，很上頭。”
“一般來說是肉類吃起來會爽口一些，這滷肉炮仗倒是反過來了。”
李瀟一邊吃著，一邊用筷子翻攪了一遍，驚喜地發現這碗滷肉炮仗裡面的肉分量十足。
“我還以為只有上面一層有幾塊肉而已，沒想到底下原來還壓著這麼多。”
將鏡頭往自己碗內探去，直播間的觀眾很快就被這種分量的肉震驚了。
一直往下面翻去，李瀟才發現這正中間全是滷肉，周圍一圈是炒炮仗。
相當於炒炮仗將滷肉包裹起來，粗粗一看，這肉佔了整道美食的五分之一甚至四分之一。
“這店家也太實在了吧！這麼多肉的一道東西，居然才二十來塊錢。”
“肉是羊肉，雖然在這地方羊肉沒那麼貴，但是這個價格我狠狠地愛了。”
吃了幾口炮仗，李瀟覺得有些鹹了，看到旁邊放著的清清淡淡的湯汁，便用湯匙舀了一口。
“這湯應該是煮炮仗的時候盛出來的，除了鹽和蔬菜湯的味道沒有其他添加，很清甜的口感，正好中和掉了單吃炮仗的鹹。”
“綜合性價比，我覺得這道滷肉炮仗才是今晚的vp！”
李瀟忍不住雙手豎起大拇指，滿意地點評“我願意給到95分的高分！”
。
兩人一人一個地曲著手指給莫傑細數外表看著黑暗的美味料理，後者越聽臉上越可惜。
“不過問題不大，以後你多往外邊走走，還有不少外表看著更恐怖其實味道也很不錯的美食。”
自認為自己足夠見多識廣的李瀟拍了拍莫傑的肩膀，沒有直接說出自己想說的這樣東西是炸某種蟲子。
羊筏子被吃得還剩下一些的時候，他們點的滷肉炮仗做好了。
作為張掖又一特色美食，這道滷肉炮仗裡面的“炮仗”，也是一道麵食。
為什麼叫做炮仗，原因就在於它的品相。
一根根寸長的麵條被炒至金黃色，搭配著香味濃厚的滷肉，色澤喜人的青菜，視覺上看就是一種享受。
“炮仗”的做法很是講究麵粉要選用上好的，這樣才能做出勁道，醒面半小時之後搓成長條，蓋上溼布之後繼續醒一遍，按照氣溫條件控制在半小時至一小時，拉開呈筷子粗細的麵條揪成寸段下鍋煮沸，加入豆芽、小白菜等蔬菜煮熟撈出。
用滷湯將小塊的豆腐炒熟，面出鍋時將滷水豆腐湯一同拌炒均勻，出鍋之後再撈起幾大塊從滷汁中浸泡著的新鮮滷肉，一份地道的滷肉炮仗就做好了。
這其中，滷水豆腐的炒制是一門技術活，如何將豆腐
炒得入滷水味，還不至於破壞豆腐的外形，就非常考驗廚師對於火候和翻炒時力道的控制了。
新鮮熱乎的炒炮仗在李瀟面前騰騰地冒著熱氣，其中還混雜著微微嗆人的辣意。
隨著滷肉炮仗一同被送上來的，還有一碗滷水湯汁。
“這是用的熱油芡出來的幹辣椒出來的效果吧。”
李瀟拿著筷子在滷肉炮仗裡面翻了翻，一枚手指那麼粗的幹辣椒還淋著微燙的熱油。
“從形狀上看，幾乎每一根麵條都做到了一樣的粗細長度，而且炒的顏色均勻，外形上看非常統一。”
就這一步，就能看出來廚師的功力所在了。
看起來簡單的麵條操作極難，新手學習的最難的一個地方就是往往第一根麵條已經熟了，最後一根還沒有下鍋，這樣做出來的“炮仗”口感不均勻，吃起來有些太過軟爛，有些甚至會帶著生硬。
“先來試試炮仗。”
入口之後的第一個感覺就是鹹鮮。
“這道也是比較重口味，吃起來的口感也是鹹一點，但是會帶有蔬菜的清爽。”
“麵條嚼起來比較筋道，屬於爽滑彈牙的口感。”
“滷肉的味道很足，而且透出來一種非常香濃的老湯的味道。”
“熬製的時間應該是比較長了，所以滷肉吃起來的口感整體偏向軟糯一些，比較入味。”
“幹辣椒嗆出來的辣味比較多融入了滷肉裡面，所以吃著辣辣的，很上頭。”
“一般來說是肉類吃起來會爽口一些，這滷肉炮仗倒是反過來了。”
李瀟一邊吃著，一邊用筷子翻攪了一遍，驚喜地發現這碗滷肉炮仗裡面的肉分量十足。
“我還以為只有上面一層有幾塊肉而已，沒想到底下原來還壓著這麼多。”
將鏡頭往自己碗內探去，直播間的觀眾很快就被這種分量的肉震驚了。
一直往下面翻去，李瀟才發現這正中間全是滷肉，周圍一圈是炒炮仗。
相當於炒炮仗將滷肉包裹起來，粗粗一看，這肉佔了整道美食的五分之一甚至四分之一。
“這店家也太實在了吧！這麼多肉的一道東西，居然才二十來塊錢。”
“肉是羊肉，雖然在這地方羊肉沒那麼貴，但是這個價格我狠狠地愛了。”
吃了幾口炮仗，李瀟覺得有些鹹了，看到旁邊放著的清清淡淡的湯汁，便用湯匙舀了一口。
“這湯應該是煮炮仗的時候盛出來的，除了鹽和蔬菜湯的味道沒有其他添加，很清甜的口感，正好中和掉了單吃炮仗的鹹。”
“綜合性價比，我覺得這道滷肉炮仗才是今晚的vp！”
李瀟忍不住雙手豎起大拇指，滿意地點評“我願意給到95分的高分！”
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