第529章 另外兩道主菜

    蔬菜的話首先是蘿蔔，這是毋庸置疑的絕配，不管是白蘿蔔、紅蘿蔔還是黃蘿蔔，都可以和羊肉完美搭配在一起。

    其次的話要說大蔥，不但可以去羶，還能增添香味，蔥爆羊肉就是傳統名菜之一。

    再說藥膳。

    首屈一指的當屬枸杞，這是等同於蘿蔔的完美搭配。

    剩下類似紅棗、當歸、桂圓，還有玉竹、馬蹄之類的，都可以和羊肉進行搭配。

    楊振興選擇的做法，是豫菜當中十分有名的紅燜羊肉。

    這道菜的創始人是李武斌先生。

    李老先生年輕的時候抗美援朝去過北朝鮮，後來又在藏省當邊防軍。

    最後北上京城定居之後，吃過京城涮羊肉，就打算把吃過的川省火鍋和北方涮羊肉結合起來。

    經過長時間的研究，最後就琢磨出來這一道充分體現中原人氣質的紅燜羊肉。

    88年，退休後的李老先生在京城一間臨街房開了間飯莊，一時間聚攏了一大批老食客。

    自此，紅燒羊肉從京城輻射開來，火遍中原大地，成為聞名遐邇的一道豫菜新品。

    像是新鄉、鄭州等地，出現了‘紅燜炊煙浩蕩處，今日早市沒有羊’的奇特景觀。

    羊小排之前楊振興已經浸水洗過血水，又在沸水鍋中焯過。

    因為比賽時間有限，他並沒有選擇用小火慢慢燜燉，而是選擇了用高壓鍋烹製。

    首先把羊小排放入蔥姜爆香的鍋裡爆炒，加入料酒後等羊肉收縮變色，下辣椒醬紅醬油炒香上色。

    接著把羊小排倒入高壓鍋裡，加入適量清水和大料、肉桂等香料。

    再加入鹽、料酒、胡椒粉、胡蘿蔔、枸杞、大棗，蓋上蓋大火加熱壓制。

    在高壓鍋開始呲呲冒氣，證明已經開鍋的時候，楊振興回身把蒜香鱈魚進行收尾裝盤。

    正好符合規定要求的時間順利出菜。

    接下來，只要把握好高壓鍋壓制的時間，楊振興就不需要擔心出菜時間的問題。