第118章 高粱酒

 其實這種方法不用原曲也可以制曲的，只需要加入辣蓼草就行。 

 經過一月，‘大餅’上面由一開始的黃霜霜，變成了泛白，這曲也就算做成了。 

 至於做酒的原料，顧亮想了很多種。其實只要是富含澱粉或糖分的東西都可以做，顧家光是可供選擇的便有大米、高粱、豌豆、蠶豆、小麥、蕎麥等等。 

 最終顧亮還是選擇用高粱來釀酒。一是高粱酒是後世釀酒主流，自然有它的道理。二是高粱籽中的單寧等物質形成的酚類物質較多，是酒類香味的來源。三也是最重要的一點，高粱這東西是粗糧，比較難吃。但是耐旱產量高，價格也相對便宜很多。 

 要不去年開荒時，顧家也不會第一次就種它。去年開荒的那一片地，最後高粱也產出了三百多斤，剛好適合用來釀酒。 

 曬乾的高粱籽用風車吹去雜質，然後過水洗去灰塵。洗淨後的高粱籽用清水浸泡一天一夜，泡浮囊後高粱撈出，再放入大鍋中煮熟熬爛。 

 這口鍋是顧亮找人特製的，比正常的鐵鍋大了一圈，價格自然也貴上不少，足足花費了一兩多。（參考了明朝萬曆物價《宛署雜記》和《工部廠庫須知》，但是背景再往前推了一些，根據宋朝來的。） 

 這大鐵鍋放在原吳老太家廚房的灶上，高出了不少，但是也不妨礙煮東西。至於這廚房原來的鍋，自然是被吳老太搬走了，要是這灶能搬走的話，估計也能被她拆走。人家說背井離鄉，其實更多是背鍋離家。 

 煮透後的高粱靜靜的等待它涼下來，涼下來便可以放曲了。提前做好的酒麴被顧亮掰碎後用水化開，然後均勻的和高粱混合在一起，接下來便可以裝壇發酵了。