第22章 看電影 吃米粉

如果你吃的是素粉，那就是5分錢一碗。

不得不說，粉店的粉還真好吃。

首先是粉好，米粉基本上都是現蒸現賣。

剛蒸好的米粉潔白如玉，軟滑兼備。

粉的表面上還有一層淡淡的花生油香味。

師傅說，蒸這些米粉前，先把浸泡好的大米在磨成米漿之後，要配入適量的熟漿。

這樣，蒸出來的米粉才有韌勁。

它不僅爽滑，而且還很有嚼頭。

這種口感的米粉，最受食客的喜愛。

從製作技術層面來說，在磨好的生米漿中添加多少熟漿，是一個做米粉的師傅們必須掌握的秘訣。

也可以這樣講，熟漿的添加量就是做好高質量米粉的靈魂。

要說飯店的粉好吃，主要是體現在湯料的配方和熬製上。

師傅熬湯時，用的是一個直徑70-80釐米的大鋁鍋。裡面放有半鍋的豬筒骨，還有乾草、小茴香、香草等天然食材。

最終，經過精心熬製出來的湯汁濃郁、潔白、鮮香，口感絕佳。

還有，就是飯店調配的香油，一般是用花生油、豬油和雞油等小火慢熬而成，準備起鍋時加入蔥頭。

這樣的出來的香油，放在一個瓦罐內備用。

當一碗粉在燙好的時候，再淋上一小勺香油，撒上些許蔥花。

頓時，這碗香飄四溢的米粉就放在了你的面前。還沒等你動筷子，便令人垂涎欲滴了。

為了能夠吃上一碗嚮往已久的米粉，你就必須從家裡帶米去到粉店，而且是預多不預少。

七、八十年代，一般的家庭都極少買有秤。

家裡面煮飯，都是用米筒來計量。

有的家庭只有兩個米筒。

即：一個一斤的，一個半斤的。

也有的大家庭有一個一斤半的，再加上一個半斤的。

這樣，主要是便於每餐的用米量有一個計量。

只有這樣，才能做到細水長流，保證一個月的指標糧能夠吃得到月底。

也有的家庭不按計劃量米煮飯煮粥，結果還沒到月底，只是當月20多日，家裡的米缸就已經見底。

這種時候，你能去哪裡買米？街上的自由市場也沒有米來賣。

再說，你又去和誰借，又有誰的家裡會有米借給你？

這種時候，才是叫天天不應，叫地地不靈呢。

有的家庭到了山窮水盡的時候，也只能厚著臉皮，回到農村老家，去借一點紅薯或者木薯來頂替饑荒。

要不然，全家六、七口人只能喝白開水度日了。

楊辰跟著爺爺走過小時候經常光顧的這家粉店，裡面依然人頭攢動，熱鬧如初。

因為才在章家吃過午餐不久，爺爺也不打算在街上作短暫的停留或休息，而是繼續往前趕路。