第40章 做糖並不容易

 又用勺子濾出一些湯汁，輕輕的嚐了一口，滿意的點點頭，招呼兩個女人過來嚐嚐。女人嚐了一口皺眉說道：“沒有多少甜味兒啊？”

 老憨得意的笑道：“你們記住這個味道就可以了，做麥芽糖最重要的就是火候，發酵到這個程度剛剛好，再繼續發酵，會有酸敗的現象。”

 於是三個人。把鍋裡的東西舀出了幾勺包在紗布裡，收好口，用力按壓紗布，濃稠的湯汁就慢慢的流了出來。

 這活很費力氣，三個人輪流幹，居然也累得不輕。還好力氣沒有白費，終於擠出了半鍋的湯汁。

 接下來的工作又無聊了起來，一個負責燒火，另外兩個負責攪鍋裡的湯汁，於是他們三個又聊起了天兒來。

 小女人好奇的問道：“這糖是用紅薯做的，為什麼叫麥芽糖呢？應該叫紅薯糖才對呀！”

 老憨點頭說道：“其實叫紅薯糖也對的，只不過用麥芽發酵做糖，用到的原料不止紅薯這一種。也有用高粱和麥芽發酵了做糖的，也有用小米兒和麥芽發酵做糖的，醫書中說最早的麥芽糖，其實是用米和麥芽發酵做的糖，所以糖這個字兒，偏旁就是個米字兒。”

 兩個女人奇怪的問：“醫書還教人怎麼做糖嗎？你做糖的本事是從醫書裡學來的嗎？”

 老憨卻搖頭說：“醫書裡教人用糖做藥給人治病的方子很多，教作糖的方法說的太籠統了，我做糖的手藝是我母親教我的。我母親是楊家莊的人。”

 大女人聽到這話瞭然的說道：“那就難怪了，楊家莊，李家莊。家家都有賣糖的筐。那兩個莊子做出來的糖可是遠近聞名的。”