第四十四章 缽缽雞

 但是對於姜黎來說就完全不是事了，她自有一套處理雞胸肉的辦法。

 說幹就幹，姜黎在熬製老湯的時候，用的就是老母雞和豬大骨。

 還要加上一點香菇，吃起來會更加鮮美。

 熬製的過程中，姜黎還往裡面放了一些香料包，湯汁的香氣聞起來就更加獨特。

 煮好的雞肉姜黎也沒浪費，撕成小塊等一會兒一起做成缽缽雞。

 高湯處理完了，接下來就是肉了，所有的肉都被姜黎泡入蔥姜水裡，排出血水。

 好一通忙活以後，姜黎又把素菜清洗乾淨，擦乾水分以後等著一會焯水。

 肉泡出了血水，沖洗乾淨以後，姜黎就可以把它們切成片了。

 食材都處理完了以後，姜黎還買了不少籤子，順帶還有打包桶。

 接下來就是漫長的串串環節，那麼多的肉和素菜，串完以後姜黎的手都累的抬不起來了。

 緩了好一會兒以後，姜黎把吊好的高湯盛出來，準備開始做香辣紅油湯底。

 香辣味的缽缽雞是最經典的，也是最好吃的，湯底自然也就馬虎不得。

 起鍋燒油，姜黎往鍋裡倒入辣椒段和花椒。

 先用大火把水分炒幹，再轉到小火炒香，最後炒至紅潤。

 炒好的辣椒段和花椒姜黎把它們放入料理機裡打成碎末。

 再放入五香粉，她分三次往裡面淋上熱油。

 每淋上一次熱油，姜黎都要攪拌均勻，最後蓋上蓋子燜上個五六分鐘，香味就更好的融合在了一起。

 這樣，姜黎的獨家自制紅油就做好了。

 看起來顏色紅潤，又香氣十足，比直接用辣椒粉做出來的味道更香。

 因為姜黎今天晚上做的缽缽雞量比較大，所以她只能分成兩個保溫桶。

 缽缽雞是一種冷熱都可以吃的小吃，有的顧客愛吃涼的，有的顧客愛吃熱的。

 所以姜黎打算一會到了擺攤的地方，再把湯底加熱，方便客人更好的選擇。

 做好了準備工作以後，也快要到了出攤的時間。

 把所有的東西都擺到車上，姜黎就前往她的固定小攤位。