第33章 人員培訓

 第四天一早，方瓊帶著做好的衣服來到了‘大唐酒樓’，這幾個字是他親自寫的，他相信除了他自己，沒有人能寫出這麼氣勢磅礴的字來。 

 方瓊先是視察了下裝修的效果，他很是滿意，後院裡的一個房間中，還有幾個人在秘密的做些木工活，具體是什麼，他要明天才揭曉。 

 視察完畢後，他將全部人員集中起來，然後讓小青給大家分發自己寫的員工手冊，讓大家認真的看看。可是當她發完，方瓊就傻眼了，因為其中只有一個賬房先生認字，其他人居然都不識字。所以無奈的方瓊只能讓賬房先生杜給大家聽。 

 這個員工守則他參考了後世的一些餐飲企業的規範，主要是規範了服務的流程、話術、每個崗位的職責、以及獎懲制度。同時也進行了一些人事任免。 

 大壯擔任酒樓的總經理，張順擔任後廚經理，原來的賬房先生擔任財務經理，還有前臺經理、領班、以及衛生部經理。這讓所有人都有點兒摸不著頭腦，因為他們從來沒有見過這種模式，但仔細想想，每個人又都清楚的知道自己該在酒樓的什麼地方以及該做和不該做的事情，同時明白了做什麼可能會得到獎勵，做什麼會得到懲罰。這就讓人不再迷茫了。 

 經過一天多的培訓，除了後廚的所有人都基本上掌握了自己所需的技能。之所以要除了後廚，那是因為目前只有大壯和張順二人在接受方瓊的手把手指導，其他人對於新的菜式還是一無所知。前期只能先由大壯和張順主廚，等到找到合適的人了再由他倆傳授了。其他後廚部的人只能幫他倆打打下手了。 

 時間一晃就來到了第五天下午，方瓊從後面推出了三輛小推車，因為時間關係目前他只做出了這三輛，這是用來上菜和翻檯用的，一次可以推出七八道菜，收拾一桌子的殘羹剩飯也是沒有問題，這樣就可以大大增加員工效率了。大家看著都很新奇，都想推來試試。方瓊笑著告訴大家：“這個車目前只有這三輛，不過彆著急，將來每個部門都會配備好幾輛，每層樓都要有。”