第53章 心傳（一）

　　婁夫人的生日宴價值不菲，可別整出什麼么蛾子。

　　來到廚房門前，阿陶直接轉身離去。

　　何大清父子推開門，映入眼簾的是幾張寬敞的案板。

　　上面，魚翅、鮑魚等各類名貴食材還沒解開油紙包裝。

　　只等何大清來親自操作。

　　何大清將乾貨拆開，依次介紹起它們的品相和特點。

　　烹飪的起點是挑選食材。

　　如果連食材的品相都不熟知，更別提料理。

　　“鮑魚分為幹鮑和溼鮑。

　　溼鮑就是活鮑魚，幹鮑則是經過烹調加工過的鮑魚。

　　幹鮑比溼鮑要貴，因為製作幹鮑過程中，鮑魚會掉秤。

　　無論哪種鮑魚，都是越大越好，越完整越好。

　　我們今天用的是幹鮑。

　　幹鮑色澤淡黃、鮮豔，肉厚，有光澤，呈半透明，氣味香鮮，身幹形正，潤而不潮，稍有白霜的是上等貨。

　　……”

　　何雨柱目不轉睛地盯著父親手裡的幹鮑魚，眼中閃過一縷縷精光。

　　在廚藝方面，何雨柱是一點都不敢馬虎。

　　竭盡全力地吸收著父親講解的知識。

　　不多時，何大清大致將食材介紹一遍。

　　隨後開始演示泡發的手法。

　　乾貨需要經過泡發變軟才能烹飪食用。

　　不同的泡發方法，達到的效果不盡相同。

　　各家或多或少都有些獨家竅門。

　　這些小細節正是傳承廚藝的關鍵。

　　都說教會徒弟餓死師傅。

　　酒樓裡的大廚都怕徒弟成長起來會威脅到自己的位置。

　　因此在傳授弟子時會刻意留幾手，不全教完。

　　何大清教兒子就不會有多餘的顧慮。

　　傾囊相授，有多少教多少。

　　別說藏著掖著，生怕兒子學不會。

　　一通忙活下來，何大清額頭微微冒汗，今晚的工作總算是完成了。

　　“兒子，今時不同往日。

　　廚師行當裡好的習慣你得保持，陋習不能學。

　　什麼廚子不偷五穀不收這類混賬話，你不能信。

　　千萬記住一條。

　　客人吃剩下不要的，你才可以打包帶走。

　　上桌前的菜，你不能亂動。”