第311章 廚藝比拼二

 因為這百壽桃是真正的國粹料理，很多人一輩子都未必能見到一次地道的百壽桃，廚師長此刻心中有種拭目以待的憋屈感，廚師長將黃油、雞蛋、麵粉、白糖混合在一起攪拌，隨後將攪拌好的甜品放入器皿中，接著往裡面倒入巧克力醬，巧克力熔岩蛋糕雖然是甜品但本質上也是白案的一種，它最難的地方在於切開外層的蛋糕後內部的巧克力必須要呈現液體熔岩狀態， 

 因此對時間和溫度的掌控必須極其精準，稍有不慎就會毀掉這道殿堂級白案甜品，有人說越小越精緻的東西花費的功夫和時間越多，這一點在巧克力熔岩蛋糕身上得到充分體現，這也是為什麼這道巧克力熔岩蛋糕讓很多廚師望而生畏，從廚師長的手法就能看出他對於蛋糕的外層製作非常熟練，三兩下就將外部的面與其他材料混合均勻， 

 廚師長將巧克力熔岩蛋糕放入烤箱後就開始觀察於曉燕，讓他震驚的是此刻的於曉燕已經將諸多小桃製作完畢，這些像桃子一樣的麵點是用來放在大桃子裡的，當外面的大桃子被切開后里面的小桃子會自動滾落出來，寓意散福子孫後代、福壽無疆，這套頂級白案來自於西周時期，周文王有百子，在壽辰時御廚精心製作了這道百壽桃， 

 後被列入滿漢全席，廚師長此刻除了震驚還有興奮，因為他沒有錯過最關鍵的一步，就是外層包內層，壽桃的餡料用黑芝麻、香芋、蓮蓉、紅豆沙、綠茶、南瓜、蔥香鹹豆蓉、綠豆沙，用白麵、鮮奶和奶酪打在一起的麵糰包裹，最後就是上爐屜蒸，不光要把外層蒸熟也要把內層蒸熟，這其中的關鍵在於大壽桃與小壽桃的大小比例， 

 小壽桃小受熱後會快速蒸熟，大壽桃較大不易蒸熟所以要放在外面先蒸，隨著外面逐漸加熱內層也會發熱，不能讓外層過熟也不能讓內層過生，這也需要對時間和溫度的精準掌控，廚師長看到這一幕後心下一涼，他覺得這道百壽桃如果於曉燕真能做出來那他就真的輸了，相較於巧克力熔岩蛋糕百壽桃顯然需要更多的實踐經驗、更純粹的火候把控，