112.宋嫂魚羹與東坡肉

    “五花肉，分為上五花，以及下五花。”

    “上五花肉是和排骨連在一起的肉，就是排骨外面的那一層肉，割排骨時被剔掉的。”

    “它的特點是肥肉相對較多，而且很厚，中間會夾著一點瘦肉。”

    “這種五花肉就會油脂稍多一點，用來包餃子或者做扣肉最合適。”

    “下五花肉，它通常是在豬腹部被割下來的肉。”

    “這個部位分肉，通常是一肥一瘦相間的。”

    “最普通的下五花肉有三層，普通一點的有5層。”

    說著，李瀟把這塊比小拇指略短的五花肉夾了起來，舉到鏡頭前面。

    “最極品的五花肉有十層，你們可以仔細數數，這塊肉的層次。”

    直播間有人不信，

    “五花肉，五花肉，字面理解不就是肥瘦相間的五層肉？”

    “不對，我還真吃過層數很多的五花肉。”

    “本人家庭主婦，表示，這種肉很貴，而且要四五點的市場才有。”

    “誰的視力比較好，快去數數，是不是真的有十層。”

    “已經數完，沒有十層，明明是九層！”

    “大哥，是十層好吧！！皮就不是肉了嗎？”

    “皮什麼時候也算肉了？”

    “嘶，皮不是肉，難道是素的？”

    .....

    看到直播間要吵起來，李瀟連忙勸道

    “好了，好了，這吃飯呢，怎麼吵了起來，等我嘗一口，這個紅燒肉，看看是什麼味道的。”

    說著，不大的紅燒肉，就被咬掉了一大塊。

    又軟又滑，肥而不膩，不過，似乎醬汁有點太濃了？

    牙齒咀嚼著嘴裡的五花肉，肉香，醬香混合。

    不過，醬香過濃，幾乎完全掩蓋了五花肉的香味。

    有些可惜了，這麼極品的十層五花肉了。

    本來經過長期高溫的燉煮，五花肉裡的油脂層就會出現乳化的效應。

    肥肉裡的油脂會大量析出，或是被瘦肉吸收，或是融入醬汁裡面。

    會讓五花肉變得香甜，瘦肉的口感也會變得順滑酥爛。