第118章 不斷前進

    正好利用這次機會，告訴其他後廚，只要你手裡有能耐，哪怕只擅長一種技法，店裡也會在菜單上增加菜品，要把這個信息傳遞給他們，這樣他們才會努力進步。

    心裡過不去？過不去的話趁早走人比較好，這種人留下來遲早會惹麻煩。”

    楊興盛手指敲著桌面，不急不緩的說道:“紅兵，你這話說的有些過激了，但是道理是這個道理，我這麼做就是這個意思，讓後廚競爭起來，努力把手藝學好，把菜做好。”

    看到後廚已經統一意見，張壽海也不再堅持，轉而問道:“那楊老哥，菜單上增加多少爆菜炒菜？”

    “炒菜菜單上已經足夠多了，爆菜就只有爆三樣、爆雞丁、爆羊肉，把爆肚頭和‘歷下雙脆’加進去，先加這三樣兒，看看客人反應後續再做打算。”

    “行，那就先增加爆肚頭和油爆雙脆、湯爆雙脆三道菜。”

    本來事情就這麼決定了，可李明突然插了一句嘴，“師伯，爆雞丁分成油爆和醬爆兩種，可以讓客人選擇，準備材料都沒差，就調料稍微不一樣一點兒，問題不大。”

    楊興盛一愣，緊接著點頭說道:“恩，你不說我都忘了，那就在單子上標上兩種做法。”

    楊振興不知道，自己爺爺已經在管理會議上為自己以後順利接掌開始鋪路。

    在基本掌握了爆、炒的火候之後，他正在張居成的指導下練習鍋塌的技法。

    鍋塌是魯菜傳統的烹飪技法，是將食材先進行油炸之後，再與煨、燉技法進行二次加工，複合而成的。

    之前學習炸菜的時候，稍微提到過幾句，現在算是正式開始接觸學習。

    “鍋塌菜因為油炸後又進行二次烹飪的關係，成菜色澤金黃光亮，味道鮮美，口感軟滑溼潤，味濃多汁，吃進嘴裡回味無窮。”

    張居成除了拿手的油燜大蝦，鍋塌菜也是他的絕活兒。

    看著楊振興，他心裡感嘆著對方的妖孽，嘴上不停的講解著:“關於火候你已經初步掌握並瞭解了具體內容。

    鍋塌菜不同於爆、炒，對火候的掌握更加細膩，不同的食材，炸制的時間有區別，炸完後煨、燉也考驗對火候的掌握。