第118章 不斷前進

    鍋塌菜不是一味地大火急炒，整個過程可以說有快有慢，大中小三種火候都要用到。”

    楊振興一如既往的記著筆記，聽完講解後抬頭問道:“張爺爺，您說的要用到多種火候，如果掌控的不到位會出現什麼問題？”

    張居成點點頭，他十分喜歡楊振興不懂就問，敢於提出問題的做法。

    不像他的徒弟楊紅兵，還有另外幾個不成器的徒弟，成天教授點東西唯唯諾諾，有疑問也不敢開口，非得做壞了菜捱了罵才行。

    “首先煎炸食物的時候，如果火候不到，裡面沒熟透，那麼就鎖不住食材本身的鮮美味道，等回頭上鍋煨燉後味道就會跑出來進到湯裡；如果老了，那麼就少了軟滑的口感。

    二次煨燉的時候，因為要加入調料湯汁，如果火大，容易糊鍋，調料滋味兒進不去；如果火太小，湯汁?不完，湯湯水水的吃著不好吃，看上去也讓人沒胃口。”

    楊振興點頭，把所有要點全部記下。

    現在他把這些做菜失敗的結果記下來，等回頭自己上灶嘗試的時候，就能夠首先有了個印象。

    可以在製作過程中注意控制，避免出現失敗的情況。

    隨著學習的不斷深入，楊振興發現烹飪之道真的是無窮無盡，一眼看不到盡頭。

    從開始正式系統接觸烹飪，到現在已經五六年過去了。

    一年四季，不管風吹雨打、高溫嚴寒，楊振興自認自己日夜不輟的學習、練習，到現在也僅僅只學到了皮毛的東西。

    這還僅僅只是自家拿手的魯菜一個菜系，有三四位老師傅教學的情況下才學成這樣。

    國內八大菜系除了魯菜外還有七系，除此之外各地還有無數的地方菜系。

    一個人怕是學到一百歲，能精通一兩樣菜系，做到大師的水平都不容易。