俺們四川人愛吃辣的真正原因是什麼？

　　光緒以後，除在民間廣泛食用外，經典川菜菜譜中也有了大量食用辣椒的記載。

　　在清代末年傅崇矩《成都通覽》中，辣椒已經成為川菜中主要佐料，回鍋肉也在這裡第一次寫上了菜譜。辣椒從此時就成為川菜最主要的材料和最鮮明的印記，“川菜”被重新創造了。

　　一、地理和氣候因素

　　中國素有北鹹，東南甜，西辣的說法。四川盆地較為潮溼，容易溼氣入體。吃辣椒能使人血液加速，全身冒汗，身上的寒氣溼氣就被驅趕出體內。這就是從醫學角度來說的辣椒具有溫中下氣、開胃消食、散寒除溼的作用。

　　二、歷史因素

　　俗話說‘除油鹽無貴味’，古時的四川交通極為不便，缺油少鹽，飯菜難以下嚥，為解決這難題，只得用酸與辣來調味，酸就是酸湯，辣就是辣椒，長此以往，經常食用辣椒，能吃辣椒，愛吃辣椒也就成其為一種特殊的飲食習慣。四川人日常生活中的“油鹽柴米醬醋茶”也就多出了兩樣東西那就是辣椒和酸湯。

　　吃辣椒的好處開胃消食

　　辣椒能促進消化液分泌，增進食慾。

　　暖胃驅寒

　　辣椒能溫暖脾胃。如果遇寒出現嘔吐、腹瀉、肚子疼等症狀，可以適當吃些辣椒。

　　促進血液循環

　　辣椒有一定的藥性，因此能“除風發汗，行痰，除溼。”用現代醫學解釋，就是能促進血液循環，改善怕冷、凍傷、血管性頭疼。

　　肌膚美容

　　辣椒能促進體內激素分泌，改善皮膚狀況。許多人覺得吃辣會長痘，其實並不是辣椒的問題。只有本身就愛長痘的體質，吃完辣椒才會火上澆油。

　　降脂減肥

　　辣椒素能加速脂肪分解，豐富的膳食纖維也有一定的降血脂作用。辣椒性溫，能通過發汗降低體溫，並緩解肌肉疼痛，因此具有較強的解熱鎮痛作用。美國研究發現，辣椒素能減少傳達痛感的神經遞質，使人對疼痛的感覺減弱。

　　對糖尿病有利

　　對於1型糖尿病的某些症狀，辣椒素可起到減輕的作用。

　　保護心臟

　　經常吃辣椒可有效延緩動脈粥樣硬化的發展。

　　降低血壓

　　英國最新的動物實驗發現，辣椒素能起到降低血壓的作用，但具體機制還不是十分清楚。

　　吃辣的注意事項：

　　辣雖過癮，吃多了也讓人有點承受不了。專家表示，多吃甜和酸的食物可以幫助解辣。甜能遮蓋辣味，酸可以中和鹼性的辣椒素。覺得太辣了，蘸點醋、喝碗冰涼的甜飲、來塊涼爽的水果都很有用。如果是在家做辣菜，要儘量選滋陰、降燥、瀉熱的食物來搭配，如鴨肉、蝦、鯽魚、苦瓜、絲瓜、黃瓜等，也可以煮點清涼的綠豆粥、荷葉粥來敗火。

　　乾燥時節少吃辣。對於辣椒，由於個人體質不同，能承受的程度也不相同。手腳冰涼、容易貧血的人可適當多吃。有胃潰瘍、食道炎、痔瘡的人，以及陰虛火旺，經常便秘、長痤瘡的人要慎吃。另外，辣椒有祛溼的作用，北方人在春秋乾燥的時候也要少吃。

　　辣椒最好做熟了再吃。辣椒有幹辣椒、鮮辣椒、醃辣椒等種類。醫生建議，吃鮮辣椒更好，因為其中的營養素更為豐富。另外，辣椒最好做熟了吃。因為生辣椒中含有大量辣椒素，可能對口腔和胃腸道黏膜產生刺激。加熱後，對胃腸的刺激就會減少。