第141章

 中筋麵粉就是我們常吃的麵粉，用來做餃子，麵條，包子，饃！ 

 高筋麵粉用來做麵包，吐司這種比較鬆軟的，容易起酥皮的吃食。 

 所以，她今日做的麵包就要用高筋麵粉來做。 

 問題是她這裡只有普通麵粉，也就是中筋麵粉。 

 要怎麼把中筋麵粉變成高筋麵粉呢？ 

 那就是加強它的蛋白質含量。 

 其實這個蛋白質含量就是要從這個谷碗粉裡來。 

 因此，她首先要做的就是谷碗粉。 

 聽起來一頭霧水，其實很簡單，谷碗粉就是麵筋幹了後磨成的細粉。 

 洗面筋她當然會了。 

 為什麼她知道這個谷朊粉呢，還是她在現代是個吃貨拉，可不止一回在家裡研發烤麵包、烤蛋撻這些東西。 

 ok，先找來麵粉加水，揉搓成團，醒面。 

 這麵糰就是用來洗面筋的。 

 醒面的時候她就開始把麵包窯的火生起來了，放入松針，劈好的木塊柴。 

 苗苗看到使用麵包窯，開心的不得了，挽起袖子一直幫她忙。 

 娘倆把麵包窯的火升起來，那麵糰也醒的差不多了，往木盆加水，開始洗面。 

 不停的揉搓麵糰，不一會兒木盆裡就是白白的一盆面水，她手裡的麵糰也成了網狀，就是麵筋了，在現代大夥吃的烤麵筋就是這個做的！ 

 洗好後，把麵筋一小塊一小塊的撕碎，放在鐵盤上。 

 她家剛好李三毛打獵，以前砍肉時有買的鐵盤裝肉塊的，她找來洗洗，正好用來烤麵包。 

 這次去鎮上，一定去鐵匠鋪定做一副烤盤！ 

 今日就先這樣對付著過吧 

 把撕碎的麵筋放到麵包窯烤上，關上門，開始烘焙。 

 現在時間，開始做玉米麵粉面包。 

 找來玉米麵粉，用開水把它澆熟，放入酵母，打入野雞蛋攪拌，倒入普通麵粉，攪拌成絮狀，和麵揉成麵糰。 

 放到有陽光的地方發酵成兩倍大。 

 發酵玉米粉面團期間，乾麵筋碎粒便烤好了。 

 跑到牆角，用推黃豆的手磨把它磨成細粉。 

 這個便是谷朊粉。 

 將谷朊粉按照心裡約摸估計的比例，加入普通麵粉裡面，攪拌均勻，高筋麵粉便做好了。