第6章 豆腐張

 其實，當時村裡做豆腐真是個苦差事，當時的人們普遍是以物換物的方式進行交易，也就是說一斤黃豆能換八兩左右豆腐（準確換購的重量依黃豆的質量和乾燥程度來定），做豆腐這工作其實也很辛苦，從選豆、泡豆、磨豆（人工用石頭碾子加工，僅推碾子一項工作就需要兩個人密切配合、一推一掃，待工作完成基本人也累個半死）、擠豆腐漿（需要幾遍反覆揉擠，剩下的豆腐渣可以餵豬/餵雞）、熬煮（大小火配合、不斷攪拌以防糊鍋）、點豆腐（滷水、特別考驗技術、點的好出豆腐多還味道好，反之做壞）、盛裝定型、壓制控水、如此之後豆腐才能成品，當時的豆腐匠在一板豆腐賣完後與收回的豆子價值對比，好一點的是略有盈餘，有的只是賺那一包豆腐渣，豆腐渣可以搭配棒子麵作為輔糧，還可以餵養雞和豬，這在當時的年代也屬於一項不錯的進項了。